夏季天氣漸熱，氣溫高，濕度大導(dǎo)致各種致病微生物極易生長(zhǎng)繁殖，因此大家要警惕食物中毒。往年夏季，全國(guó)各地都會(huì)發(fā)生一些食物中毒事件，主要集中在一些食物上。如蘑菇、涼拌菜、葫蘆瓜、豆類等食物。下面就一起了解這些“危險(xiǎn)”的食物吧！
1、毒蘑菇
野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會(huì)有大量食用野生蘑菇中毒的報(bào)道，因而對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。大家需要知道遠(yuǎn)離毒蘑菇的“兩個(gè)金標(biāo)準(zhǔn)"。一是頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃；二是自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！毒蘑菇順口溜：紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山，哭喊喊，親朋都來吃飯飯。吃飯飯，有傘傘，全村一起躺板板！
2、涼拌菜
涼拌菜是夏季必不可少的一道菜，不過涼拌菜的加工是在極易發(fā)生致病微生物污染的環(huán)境。也不是所有的菜品都適合用來加工涼拌菜，如新鮮黃花、木耳、扁豆、四季豆、含淀粉的蔬菜（土豆、芋頭、山藥）、含草酸較多的蔬菜（菠菜、竹筍、茭白）等菜品都不適合用來加工涼拌菜，若這些食物在食用前沒有用溫水泡發(fā)、沒有熟透、或者沒有用開水焯一下都是不適合人體健康的。
3、變苦的葫蘆瓜
變苦的葫蘆瓜含有一種糖甙毒素，這是一種植物毒素。食用后，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、乏力、口干、頭昏等表現(xiàn)，重者則伴有惡心、嘔吐、腹脹、腹絞痛、腹瀉等癥狀，所以一旦發(fā)現(xiàn)葫蘆瓜變苦，切不可食用，以免中毒。苦葫蘆瓜和正常的葫蘆瓜其實(shí)并沒有太大區(qū)別，其形狀本也各有不同，不通過品嘗確實(shí)不易鑒別。但據(jù)報(bào)道許多苦葫蘆瓜外形似白熾燈泡，且比正常葫蘆瓜瘦長(zhǎng)，而且有些苦葫蘆瓜表面凹凸不平。
4、菜豆
夏季是豆類成熟的季節(jié)。但是未炒熟的四季豆、油豆角等食物多含有毒性蛋白、植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，如烹調(diào)加工不徹底，毒性成分未被破壞則會(huì)引起食物中毒。其中毒原理是生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種物質(zhì)均屬于植物性毒素。紅細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。而皂甙主要在菜豆的外皮內(nèi)，對(duì)黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，可引起胃腸道反應(yīng)，需要烹調(diào)足夠時(shí)間才可以消除其毒性。
5、河豚
小河豚魚，因含有河豚毒素，食用后易中毒而導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，進(jìn)而發(fā)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀，嚴(yán)重者危及生命。目前尚無特效的解毒藥和治療方法。為避免食用河豚魚中毒，建議不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚。
6、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，這種物質(zhì)本身并無毒性，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可能使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。秋水仙堿對(duì)人體的致死量是8到65毫克，即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解，因此，食用鮮黃花菜需先用開水焯過后才可食用。
